Makanan Khas dan Oleh-Oleh Pangkal Pinang
Suatu petang, 8 Maret 2016, Mendikbud Anis Baswedan menutup acara Festival dan Lomba Literasi yang diadakan Direktorat Pendidikan Khusus Layanan Khusus (PKLK) 2016, di LPMP Pangkal Pinang. Para hadirin memenuhi ruang serba guna LPMP, pembacaan para juara lomba mendongeng SDLB, menulis sinopsis SMPLB, menulis cerpen SMALB, serta penampilan para para peserta.
Teringat sedang di Pangkal Pinang, saya mewawancarai Ibu Dini, guru YPAC (Yayasan Pembina Anak Cacat) Pangkal Pinang tentang makanan khas dan oleh-oleh dari Pangkal Pinang untuk buruan.co.
Berikut petikan wawancara saya dengan Ibu Dini yang juga didampingi Okta dan Dita, guru di YPAC Pangkal Pinang. Wawancara dilakukan di lokasi bazar makanan dan produk kegiatan Festival dan Lomba Literasi PKLK 2016, Selasa (8/3/2016).
Makanan khas Pangkal Pinang itu apa saja?
Lempah kuning, lempah darat, sambal terasi, rujak soun, pempek belinyu, tekwan, pantiaw, haklopan, rusip, dan otak-otak
Lempah Kuning itu seperti apa?
Ikan yang dimasak seperti disop pakai kunyit, terasi, cabe.
Kalau lempah darat?
Terasi dengan cabe rawit saja.
Mengapa ada kata “darat” pada lempah yang kedua itu?
Karena bumbunya hanya dua macam.
Dua macam itu artinya darat?
Iya
Satu lagi sambal terasi. Mengapa menjadi khas?
Kan terasinya yang khas.
Mengapa terasinya? Bukankah di Cirebon juga ada terasi?
Oh, terasi Babel berbeda dengan terasi Cirebon.
Bagaimana?
Perbedaannya, ya. Beda dari rasa dan teksturnya. Kita punya ciri khas kalau terasinya agak kelihatan udang-udangnya dibandingkan dengan terasi Cirebon. Kan mereka punya tekstur yang lebih halus. Sedangkan terasi Babel tidak. Ia tekstrurnya lebih kasar. Terdapat bermacam-macam juga pilihannya. Ada warna merah, coklat, dan putih.
Mohon diceritakan Lempah Kuning Iga Bumbu Kedondong?
Ya, kalau lempah kuning iga bumbu kedondong bumbunya tetap sama tiga macam: kunyit, terasi, dan cabe rawit. Namun ditambah dengan daun pucuk kedondong untuk menambah rasa asam dan daun salam sebagai pewanginya.
Kalau ikan yang menjadi bahan utamanya apa saja?
Macam-macam. Ikan gembung, ikan bulat (kalau bahasa Pangkal Pinangnya) atau giant travelling, lalu ikan kuraesi.
Apa itu ikan kuraesi?
Ikan kerisi merah yang bersisik. Di Pangkal Pinang merah warnanya.
Bagaimana proses memasak Lempah Kuning Iga Bumbu Kedondong?
Bumbunya dihaluskan dulu. Tiga macam tadi dihaluskan. Masukan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam wadah berisi air. Tunggu sampai mendidik. Baru masukan ikannya. Tambahkan pucuk daun kedondong dan salam juga asam jawa sedikit.
Di mana Lempah Kuning yang paling terkenal di Pangkal Pinang?
Menurut lidah saya, Nad Kantin. Nama tempatnya Nad Kantin. Di belakang Polresta Pangkal Pinang.
Kalau Lempah Darat?
Sama di situ juga. Nad Kantin.
Oleh-oleh apa saja yang bisa didapatkan dari Pangkal Pinang?
Terasi, getes, kerupuk cumi, kerupuk udang, rusip, madu, lada, otak-otak, dan banyak lagi.
Di daerah mana pusat oleh-oleh?
Di Jalan Jenderal Sudirman. Pusat oleh-olehnya di sana.
Nama daerahnya?
Kampung katak.
Katak. Mengapa disebut kampung katak?
Ehm. Dulunya sih katanya banyak katak di sana. Namun karena sekarang sudah banyak perumahan. Sudah tidak ada lagi katak di sana.
Di tengah kota?
Iya, di tengah kota.
Terima kasih.
Sama-sama
